Für 10 USD ein Gourmet Dinner für 4 Leute?

Time Online's Joel Stein hat heute diesen interessanten Online Artikel zum Thema "günstig aber gut kochen" publiziert. "A Gourmet Family Meal for $10?"

Tom Colicchio, Jurymitglied der US Fernsehsendung "Top Chef" hat sich an diesem Menü versucht und beschreibt die Herausforderungen mit einem sehr limitierten Budget zu kochen.

Auch ohne Wirtschaftswunder: Toast Hawaii!

Wir kennen das gute alte Toast Hawaii, der bodenständige Toast, der üppige Schinken, der fettige Käse, die exotische Ananas mit der sexy Kirsche obenauf.

Es gibt jedoch auch andere Toastvarianten, die schnell, preiswert und auch gesünder zuzubereiten sind als die Fifties Kalorienbombe.

Toast Thurgau (1 Person)

1 Toast, fein geschnittener Lauch, 1 feingeschnittener Apfel, 1 fein geschnittene Karotte, 1 Stück Scheibenkäse

Den Toast in die Gratinierform legen und mit dem Lauch, Apfel, Karotte belegen und Käse drüber. 30 Min bei 180 Grad backen.



Toast Nippon (1 Person)

1 Toast, 1 fein geschnittener Lauch, 1 Ei, 1 Packung Judasohren (zuvor 1 Stunde lang in heissem Wasser aufweichen!) aus dem Asiashop (sehr preiswert!), falls vorhanden Spinatblätter, Sojasosse

Toast in Gratinierform und belegen mit geschnittenem Lauch, aufgeweichten Judaspilzen, Spinat. Ein rohes Ei drüberschlagen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Min. durchgaren. Mit Sojasosse, Pfeffer und Salz abschmecken.

Preiswertes Brombeerdessert

Im Sommer wachsen zumindest bei uns im deutschsprachigen Raum überall wilde Brombeeren. Hier ein Rezept für ein sommerliches Dessert mit wild gepflückten Brombeeren oder Himbeeren.

Süsse Beerenschnitte (2 Personen)

4 Scheiben Toastbrot, ein Korb wild gepflückte Brombeeren oder Himbeeren (evtl. Beerenblätter zur Garnitur), ein Becher Nature-, Vanille- oder Beerenjoghurt, Puderzucker, 1 EL Butter, 2 EL Zucker, etwas Zitronensaft.

Die Beeren mit dem Joghurt vermischen und 1 Stunde kalt stellen. Die Toastscheiben diagonal teilen und die 8 Stücke in einer Pfanne in der zerflossenen Butter mit Zucker und etwas Zitronensaft anbraten und caramelisieren. Die Beeren mit Joghurt aus dem Kühlschrank holen und jeweils zwischen zwei Toasts auftragen. Mit Puderzucker bestreuen. Mit Beerenblättern garnieren.

Risotto - Reiseintöpfe mit italienischer Grandezza

Freunde eigeladen, aber Flaute im Porte-Monnaie? Im Kühlschrank steht nur eine halbvolle Flasche alter Rotwein/ oder Weisswein, ein Eckchen Hartkäse und im Regal ein Kilo Reis? Das genügt schon für 4 Portionen Risotto!

Rotwein- oder Weissweinrisotto

1 kg Reis, grosse Zwiebel (falls vorhanden), halber Liter Wasser, halbvolle Flasche Wein (es geht auch der Billigfusel im Tetrapack), Brühwürfel (falls keins da, mit Salz ersetzen), Halbhart- oder Hartkäse(resten).

Den Reis mit der klein gehackten Zwiebel auf kleiner Flamme mit dem einem halben Liter Wasser aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen, dann die Weinreste dazu kippen. Ständig umrühren, damit der Reis nicht im Topf festbrennt. Sobald das Wasser aufgekocht ist, den geriebenen Käse dazugeben. Jeder Halbhart oder Hartkäserest eignet sich hierzu. Ordentlich pfeffern! Nun sollte das Risotto schön sämig (d.h. fest und etwas klebrig) sein.

Falls kein Wein da ist, gibt es auch die Möglichkeit des Kräuterrisottos (aus dem eigenen Kräutergarten!), des Pilzrisottos (Wein mit Wasser ersetzen und dünn geschnittene Champignons zugeben), Tomatenrisotto (mit Tomatenpüree statt Champignons) und falls irgendwo noch ein wenig Safranpulver übrig ist, Safranrisotto. Als preiswerte Einlage ins Risotto kann ich Pinienkerne, Mandelstifte oder beim Weissweinrisotto fein geschnittenen Lauch empfehlen.

In einem tiefen Teller anrichten!

Bon Appetit!

Kochtipp! Eigene Kräuter auf dem Balkon oder in der Küche ziehen!

Tiefgekühlte oder abgepackte Kräuter sind teuer. Viel sinnvoller - und auch dekorativer - ist es da, die Kräuter selbst anzupflanzen. Am besten kauft man im Gartencenter oder im Supermarkt ein Set eingetopfte Basiskräuter: Basilikum (für die Pasta!), Schnittlauch und Petersilie (als Einlage für Suppen!) und Rosmarin (für Grilladen!).

Suppen aller Art!

Eine Suppe kann - wenn sie nahrhaft zubereitet ist - eine vollwertige Mahlzeit ersetzen!

Hier einige Rezepte zu sehr preiswerten Suppen:

Die eigene Gemüsebrühe:

Sauber gewaschene Gemüseabfälle und grob geschnittene, ungeschälte Zwiebeln mit 2 Liter Wasser für eine Stunde auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach der Stunde die Brühe absieben und salzen.

Diese Gemüsebrühe dient als Basis für Reissuppen, Griess Suppen, Nudelsuppen etc.

Zwiebelsuppe

Ein leckeres Gericht aus 3-4 Zwiebeln und Küchenresten.

3-4 Zwiebeln, 1EL Butter, 4 EL Mehl oder 2 EL Maizena, 2 Liter Wasser, Salz, Trockenes Brot, geriebene Käsereste

Die Zwiebeln fein schneiden und mit der Butter andünsten. Das Mehl oder die Maizena zugeben und bräunen. Mit dem Wasser ablöschen, salzen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das trockene Brot in die Suppenteller geben und mit den geriebenen Käseresten bestreuen. Die heisse Suppe darübergiessen und fertig!


Die Brotsuppe

Ein weiteres Kleinod aus meinem Kriegskochbuch: die Brotsuppe!

120g altes Brot, 2 Liter Wasser, Salz, wenn vorhanden Muskat, 2 Esslöffel Milch und Grünes (das kann Spinat sein, aber auch Brunnenkresse, Schnittlauch, Petersilie etc.)

Brot in kleine Stücke schneiden, über Nacht in Wasser liegen lassen, und mit dem Gewürz (Salz, Muskat, Kräuter) zehn Minute kochen lassen. Vor dem Anrichten die Milch dazu geben und mit dem Schneebesen (oder dem Mixstab) gut durchrühren.

Alle Suppen können natürlich durch Beigabe von Suppeneinlagen verfeinert werden. Preiswerte Suppeneinlagen sind

aus dem Supermarkt: Lauch, Speck, Nudeln, Büchsenmais
Küchenreste: Croutons aus trockenem Brot, Küchenkräuter, Gemüsereste fein gehack oder zu Juliennes geschnitten
aus der freien Natur: Brennesselblätter, Löwenzahn, Pinienkerne

Kochen in der Not

Vor zehn Jahren fand ich beim Ausräumen einer alten leerstehenden Küche ein Kochbuch aus dem zweiten Weltkrieg. Die Rezepte in diesem Kochbuch richteten sich an die sorgengeplagte Hausfrau, die zwischen Bombenabwürfen und mit Lebensmittelmarken eine Familie zu versorgen hatte.

In armen Studententagen, wenn die Geldbörse Ende Monat leer, aber der Lohn noch ausstehend war, habe ich einige dieser Rezepte ausprobiert.

In den letzten zehn Jahren habe ich rund ein Dutzend Kochbücher aus den 20er bis 50er Jahren gesammelt. Vor allem jene aus den Kriegsjahren überraschen mit unkonventionellen und innovativen Rezepten. In diesem Blog werde ich Rezepte aus diesen Büchern, aber auch eigene preiswerte Rezepte vorstellen.

Viele der Rezepte sind auf die heutigen Ernährungsgewohnheiten angepasst. Das heisst mehr vegetarische und fettarme Gerichte, die man mit Waren aus dem nächsten Supermarkt oder der nächsten Tafel kochen kann.